cabeza de calamar

La cabeza de calamar es un subproducto del procesamiento del calamar y consta de la cabeza y los tentáculos adheridos (incluidos los tentáculos y brazos alimentarios). Esta parte tiene una pulpa firme y elástica con una textura excepcionalmente crujiente y masticable. La cabeza de calamar es rica en proteínas, taurina y varios minerales, pero baja en grasas. Después de quitarle los ojos y el pico, y de limpiarlo a fondo, exhibe un color natural. Adecuado para asar, sofreír, freír y teppanyaki, es un ingrediente de mariscos popular en los mercados nocturnos y en la industria de servicios de alimentos.